Recette de la confiture de surelles (ou surettes cochon) selon Tatie Maryse

Mercredi 16 mai 2012 3 16 /05 /Mai /2012 15:56

Recette de la confiture de surelles (ou surettes cochon) selon Tatie Maryse

La confiture de surelles est indissociable de ma Marraine Juliette qui me l'a un jour enseignée. Ce n’est pas ma marraine, mais dans le temps, il était d’usage d’appeler ainsi les personnes qui comptent. Pour revenir à cette confiture, je l’ai toujours dégustée à même la cuillère, alors qu’elle est surtout faite pour accompagner le punch. Tout ça pour vous dire qu’il s’agit d’un pur délice – qui se mérite vue sa durée de préparation – qui n’a besoin de rien d’autre pour être apprécié !

Je sais que cette recette de confiture de surettes ne pourra être réalisée que par ceux résidant aux Antilles, car les surelles ne font pas encore partie de ces produits tropicaux expédiés en Métropole. Mais bon qui sait, si au détour d’un magasin exotique vous en trouvez, vous penserez nécessairement à Tatie Maryse. Allez, place à la recette !

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Temps de préparation : 2 heures

Durée de trempage : 3 jours

Ingrédients pour un bocal de confiture de surettes :

700g de surettes

600g de sucre de canne

Le jus d’1/4 de citron vert

1 bâton de cannelle (environ 5g)

Le zeste d’un citron vert

½ gousse de vanille

Préparation de la confiture de surettes cochon :

Lavez les fruits à l’eau et mettez-les à tremper dans une 1^ère eau pendant 24 heures. Au bout de ces 24 heures, retirez l’eau, pressez légèrement les fruits et couvrez à nouveau d’eau. Laissez tremper à nouveau 24 heures. Répétez l’opération jusqu’aux 72 heures.

recette antillaise confiture de surettes cochon

Au terme de ces 72 heures, vous pouvez démarrer la préparation de la confiture :

Egouttez les fruits et pressez-les légèrement pour retirer une partie de l’eau. Vous obtiendrez un poids d’environ 750g de fruits. Mettez-les dans une casserole et ajoutez le zeste de citron, le bâton de cannelle, la vanille fendue en 2, le jus de citron et le sucre. Mélanger pour enrober les fruits de cette préparation aromatique.

confiture de surettes cochon recette antillaise

recette typique confiture de surettes cochon

Allumer le feu et porter à ébullition à feu vif pendant 20 minutes. Laisser cuire ensuite à feu doux pendant 1h20 et remuant de temps en temps. Les 45 dernières minutes devront se faire à couvert.

Les surelles prendront progressivement une teinte rougeâtre et s’entoureront d’un délicieux sirop.

recette authentique confiture de surettes

Préparez les bocaux en les passant à l’eau chaude.

Une fois la confiture terminée, mettez-la en pot immédiatement et laissez refroidir.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la confiture antillaise de surelles :

- Le saviez-vous? Les surettes peuvent aisément être congelées lors du pic de juillet août afin d'être préparées tout au long de l'année ^_^

- De manière générale pour les confitures, il faut compter environ la même quantité de sucre que de quantité de fruits

- La longue durée de trempage des fruits permet de les libérer de leur acidité. Et vous noterez qu’il n’est pas nécessaire de les piquer comme il apparaît souvent dans certaines recettes.

- Au fur et à mesure que le sirop enrobera les fruits, ceux-ci prendront une belle couleur foncée.

- Tatie vous recommande de suivre ses indications pour les épices afin d’obtenir un sirop et des fruits très aromatiques !

- La confiture se conserve à température ambiante pendant 1 à 2 mois. Au-delà le sucre aura tendance à cristalliser en fonction des conditions de conservation.

- Retrouvez l'autre recette que m'a enseignée ma marraine Juliette : les tablettes coco (cliquer ICI)

- Les surelles confites peuvent être utilisées dans votre punch. Un pur délice à consommer avec modération !

confiture surette accompagnement ti-punch

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Publié dans : Desserts, goûters et autres saveurs sucrées
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