Mardi 17 mai 2011 2 17 /05 /Mai /2011 21:16

Cette recette de gratin de christophine est un incontournable des Antilles. La christophine est un légume très riche en eau et donc avec une saveur très subtile. Aussi, elle se prête bien au gratin. Un plat que j’adore et que de nombreux antillais et non antillais adorent! Alors pour étrenner mon blog, je me suis dit que rien de valait un classique de la cuisine antillaise que l'on peut cuisiner bien entendu aux Antilles, mais aussi ailleurs. En effet, les chritophines s'achètent désormais un peu partout : marchés, supermarchés. Vous êtes très certainement déjà passé(e)s devant sans vous en rendre compte. Vous les trouverez souvent sous le nom de chayottes... Alors, vous n'avez plus d'excuse pour ne pas succomber à cet accompagnement! C'est parti pour la recette.

 

gratin christophine

 

 

 

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Temps de préparation : 50 minutes

dont temps de cuisson : 25 minutes

 

Niveau de difficulté : 2- Gourmand amateur

 

 

Ingrédients pour 2-3 parts de gratin de christophine :

 

1 kg de christophines (soit environ 2 belles christophines)

1 tige d’oignon pays (environ 20 g)

1 gousse d’ail

6 g de beurre

1 filet d’huile (environ 10 g)

2 g de mélange 4 épices*

1 g d’épices bouquet garni

25 g de fromage râpé

2 g de sel

40 g de crème fraîche

 

Facultatif

1 cc rase de fécule (soit environ 2g)

4 cs d’eau de christophine (soit environ 28 ml)

Fromage pour gratiner

 

*Ces produits sont disponibles chez Au bonheur des îles, vente en ligne de produits antillais 

 

 

La préparation du gratin de christophine :

 

Faire cuire les christophines 20 minutes à la cocotte, dès la mise en marche de la soupape. Les christophines sont cuites dès que l’on peut y enfoncer sans grande résistance un couteau.

En fin de cuisson, laisser refroidir pour pouvoir les manipuler plus facilement.

Retirer la partie centrale fibruse à l'aide d'un couteau et vider la chair des christophines à l’aide d’une cuillère avec précaution.

Afin de consolider la peau, la chemiser avec du papier aluminium.

 

gratin de christophine antillaise gratin de christophine antillais

       

Ecrasez la pulpe de la christophine à l’aide du presse-purée, et mettez-la à égoutter dans une passoire pendant 10 minutes. n'hsitez pas à presser la pulpe à l'aide d'une fourchette pour extraire le maximum d’eau. Conservez l’eau issue de l’égouttage.

  

DSC08004mod.jpg gratin de christophine

 

Dans une casserole, mettez  le beurre à fondre dans un filet d’huile.

Incorporez les épices, l’oignon. Laissez revenir pendant 1 minute. Incorporez la pulpe de christophine, la crème fraîche, l'ail et le sel. Mélangez.

 

A ce stade, plusieurs options s’offrent à vous :

-       Si vous préférez une purée plus lisse, écraser à nouveau  le mélange avec votre presse-purée directement dans la casserole

-       Si la purée est trop liquide, épaississez-la avec le mélange de fécule + eau de christophine, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (attention, la prise est plus longue avec la fécule qu’avec la farine)

   

Incorporez le fromage et mélanger une dernière fois. Farcissez les peaux de christophine chemisées avec cette purée. Recouvrez de fromage et mettez à gratiner dans le four.  

 

DSC08008 DSC08011mod.jpg

    

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le gratin de christophine :

- Plus la peau de la christophine a de piquants, moins la pulpe contiendra d’eau. Vous aurez donc une purée plus consistante, et surtout vous paierez pour de la pulpe et non pour de l’eau !

- Cuire de préférence la christophine à la vapeur pour éviter qu’elle ne se gorge d’eau. Pour les cuire à l'eau, vous trouverez toutes les indications dans la boîte à outils en cliquant ICI.

- Privilégier le presse-purée manuel au moulin à légumes pour éviter que la christophine ne dégorge trop d’eau. Dans tous les cas, je vous conseille de ne pas utiliser votre mixer électrique.

- Conserver l’eau issue de l’égouttage de la christophine pour délayer la fécule.

- Si vous souhaitez préparer cette recette en avance, vous pouvez conservez les christophines garnies mais non gratinées sous film alimentaire dans le réfrigérateur jusqu’à 2 jours. 

- Vous pouvez ajouter des lardons revenus dans la préparation. Dans ce cas, ne salez pas la préparation ^_^

- Je trouve que ce gratin accompagne à merveille et sans préférence, les poissons (par exemple le steack de thon en aller retour), les viandes, les volailles (par exemple, le poulet grillé simple et délicieux).

-Le gratin peut également se présenter dans un simple plat à gratin. Il se congèle aisément et se décongèle en le mettant directement dans le four chaud après l'avoir saupoudré de fromage râpé.

- Vou aimez la christophine, alors vous aimerez ma recette des christophines farcies aux crevettes (cliquez ICI)

- Retrouvez les équivalences de mesure pour réaliser la recette sans balance en cliquant ici.

Publié dans : Accompagnements pour changer des pâtes et du riz
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