Lundi 13 juin 2011 1 13 /06 /Juin /2011 01:51

Le matoutou de crabe (ou matété en Guadeloupe) est une recette traditionnellement préparée pour les fêtes de Pâques et de Pentecôte. En Martinique, c’est une véritable tradition qui possède même son concours. Je n’ai jamais participé à ce concours, et ma recette ne détient pas le crabe d’or, mais elle est fortement appréciée par mes convives.

 

Dans sa version traditionnelle, la recette antillaise du matoutou préparée avec des crabes de terre. Pour cette recette et pour des raisons pratiques, j’ai choisi du crabe de mangrove coupé et surgelé. L’utilisation du crabe surgelé présente certes l’inconvénient de ne pas disposer de la graisse présente dans la carapace – qui donne au matoutou son goût très caractéristique – mais l’indéniable avantage de pouvoir être préparé tout au long de l’année. Essayez cette recette de matoutou, c’est simplissime !

 

matoutou de crabe

 

 

 

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Préparation : 45 minutes

Dont temps de cuisson : 30 minutes

 

Niveau de difficulté : 2- Gourmand amateur

 

Ingrédients pour 4 parts de matoutou de crabes :

 

1 kg de crabes décongelés ; 350g de riz long grain ; 2 branches de cive (soit environ 30g) ; 20 g de sauce créoline* ; 20 ml d’huile ; 20g de beurre ; 1 feuille de bois d’inde ; 2 gousses d’ail ; 1 échalote ; 10 g de sel ; 2 g de piment de cayenne en poudre ; 2 g de mélange d’épices bouquet garni ; 2 g de mélange 4 épices* ; 6 g de poudre de colombo* ; 90 g de tomate en dés ; 1 pointe de couteau de piment en purée* (soit environ 2g) ; le jus d’1/2 citron ; 1 litre d’eau ; 8 ml de sauce soja (facultatif) ; 5 branches de persil

Matoutou crabe recette Martinique

 

*Ces produits sont disponibles chez Au bonheur des îles, vente en ligne de produits antillais 

 


 

Préparation du matoutou de crabes antillais :

 

Brisez légèrement la carapace des pinces à l’aide d’un manche de couteau et retirez l’extrémité des pattes afin que les saveurs y pénètrent plus facilement

Dans une grande casserole, mettez à fondre le beurre dans l’huile. Incorporez-y les pinces de crabe, l’échalote et la cive finement hachés ainsi que la sauce créoline. Mélangez pendant 2-3 minutes. Vous observez alors que le crabe prend une belle teinte rouge.

  

Matoutou crabe recette Pentecôte

 

Incorporez les épices (piment de cayenne, 4 épices, bouquet garni, la poudre à colombo), le bois d’inde, la tomate, la purée de piment et mélanger l’ensemble pendant 2 minutes environ.

Ajoutez la sauce soja, le jus de citron, l’ail puis le riz. Laissez le riz imprégner à sec l’ensemble des saveurs pendant 5 minutes environ sans arrêter de mélanger. Incorporez l’eau, le sel et mélangez l’ensemble.

 

Matété crabe recette Pâques  matoutou crabe recette antillaise

 

Mettez à cuire à feu moyen.

A mi-cuisson, baissez le feu au maximum pour avoir une légère cuisson. En fin de cuisson, ajoutez le persil finement haché. C’est prêt !

 

 

Les conseils et astuces de tatie Maryse pour réussir le matété de crabe de Pâques :

 

-  La sauce créoline peut être remplacée par l’équivalent de ½ oignon finement haché.

- Ne jetez pas l’eau de décongélation des crabes. Utilisez-la pour la cuisson du matoutou en complément de l’eau.

- Si vous n’appréciez pas le piquant du piment, remplacez la pâte de piment fort par de la pâte de piment végétarien*

- Retrouvez les indications pour une pâte de piment faite maison en cliquant ICI.

- Vous voulez en savoir plus sur les épices qu'utilise Tatie Maryse? Rendez-vous dans la boîte à outil. 

- La période Pascale se caractérise également par ses accras de chou malanga. Retrouvez la recette de Tatie Maryse en cliquant ICI

 

 


Publié dans : Plats, Grillades & Sauces
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