Recette du riz au lait de Tatie Maryse, parfumé comme on l'aime

Jeudi 12 avril 2012 4 12 /04 /Avr /2012 17:14

Recette du riz au lait de Tatie Maryse, parfumé comme on l'aime

Le riz au lait est de ces desserts qui ont bercé mon enfance et qui juste par les odeurs, me replongent dans de nombreux souvenirs gourmands. A peine le feu allumé et les épices infusées, que la maison se remplie de délicates odeurs épicées, sucrées. Toute la famille sait alors ce qui se prépare et salive déjà à l’idée du dessert du prochain repas.

Aujourd’hui, je vous propose la recette du riz au lait vue par Tatie Maryse. Pour ma part, je fonds pour la pointe de muscade qui relève ce dessert, et pour les grains de vanille qui rehaussent la beauté simple de ce dessert.

Un dessert, que petits et grands apprécieront et même en redemanderont ! Sans plus tarder, je vous la dévoile…

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Temps de préparation : 45 minutes

Niveau de difficulté : 1 – Gourmand débutant

Ingrédients pour 2-3 parts de riz au lait :

100g de riz rond

1^ère cuisson

200 ml d’eau

Zeste d’1 citron vert

1 bâton de cannelle

1 pincée de muscade

2^ème cuisson

80g de lait concentré sucré (soit environ 3 c. à s.)

250g de lait concentré non sucré

250 ml d’eau

2 pincées de muscade

1/2 gousse de vanille

Préparation du riz au lait antillais :

Dans 200 ml d’eau, mettez à infuser le zeste de citron et le bâton de cannelle, jusqu’à ce que l’eau bout.

Passez le riz sous l’eau froide afin de le débarrasser d’une partie de son amidon. Incorporez le riz dans l’eau bouillante et laissez -e cuire pendant 3 minutes.

Au terme des 3 minutes, versez le riz dans une passoire et passez-le sous l’eau froide.

Incorporez le lait concentré non sucré dans la casserole et remettez-y le zeste de citron et le bâton de cannelle. Ajoutez-y le riz. Baissez le feu (mis à 5-6 /9) et mélangez régulièrement. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le lait concentré sucré, l’eau et la vanille.

Mélangez régulièrement durant toute la cuisson. Celle-ci dure ainsi 35 minutes environ.

Au terme de la cuisson, mettez le riz au lait dans des ramequins et laissez refroidir.

Dégustez-le à température ambiante ou frais !!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le riz au lait à l'antillaise :

- L’amidon du riz, peut causer une agglomération des grains : en refroidissant le riz au lait peut ainsi devenir compact. Pour l’éviter, je rince le riz avant utilisation et après sa 1^èrecuisson.

- Surveillez la cuisson du riz au lait, car celui-ci à tendance à coller au fond de la casserole.

- La cuisson du riz dépend du goût de chacun. Moi je l’aime moelleux et légèrement ferme. Si vous l’aimez davantage cuit, ajoutez de l’eau pour terminer la cuisson jusqu’à obtenir la texture désirée.

- Ma touche personnelle pour le riz au lait antillais : y ajoutez des raisins imbibés de rhum.

- Le riz au lait se conserve 2 jours au réfrigérateur.

- Vous aimez les desserts rapides, vous aimerez donc les bananes flambées au rhum vieux (cliquer ICI) ou encore les pâtés à la confiture (cliquer ICI).

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Publié dans : Desserts, goûters et autres saveurs sucrées
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