Recette de la souskay de morue maison selon Tatie Maryse

Dimanche 12 juin 2011 7 12 /06 /Juin /2011 22:22

Recette de la souskay de morue maison selon Tatie Maryse

La chiquetaille désigne ce qui est hâché menu /déchiqueté. En créole, vous le retrouverez écrit « chiktay » ou « souskay ».

La chiquetaille de morue est un apéritif salé que l’on consomme aux Antilles sur des toasts, dans le pain avec de la salade pour la pause de 10h. On la retrouve également entrant dans la composition de certaines recettes. De part sa teneur en sel, elle est à consommer avec modération.

La recette de souskay de morue que je vous propose conviendra aux adeptes du « c’est moi qui l’ai fait ». Par ailleurs, elle a le mérite de se préparer rapidement, de se conserver longtemps, et d’être vraiment savoureuse… Alors sans plus tarder, place à la recette !

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Temps de préparation : 30 minutes

Niveau de difficulté : 1- Gourmand débutant

Ingrédients pour 540g de chiquetaille de morue (environ 2 pots) :

420 g de morue salée

1 carotte râpée (environ 130g)

2 g de mélange 4 épices^*

2 g d'épices bouquet garni

3 gousses d’ail (environ 10 g)

70 g d’huile

1 pointe de pâte de piment fort^*(environ 2 g)

le jus d’1/2 citron

^*Ces produits sont disponibles chez Au bonheur des îles, vente en ligne de produits antillais

Préparation de la souskay de morue antillaise :

Faites dessaler la morue pendant 1h20 dans de l’eau froide. Jetez l'eau et pressez la morue entre vos mains pour retirer le maximum d'eau.

Découpez la morue à la main ou à l’aide de votre robot électrique en veillant à garder des morceaux. Pour ma part, je préfère la découpe à la main.

chiktay morue Antilles

Râpez la carotte avec une grosse râpe. Incorporez la à la morue et ajoutez-y l’ensemble des ingrédients : les épices, l’ail, le jus de citron, la pâte de piment, et l’huile. Mélangez pour homogénéiser l’ensemble.

chiktay morue recette

Préparez des bocaux en les passant sous l’eau très chaude pour les stériliser. Remplissez les bocaux. Terminez par un filet d’huile afin de créer une couche protectrice à la surface de la chiquetaille.

Fermez bien hermétiquement les bocaux et placer au réfrigérateur.

La chiquetaille se conserve ainsi jusqu’à 3-4 mois au réfrigérateur.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la chiktay de morue maison :

- Si vous devez consommer peu de sel, dessalez la morue 1 heure supplémentaire.

- Pour cette recette, j'opte pour la morue vendue directement en morceaux.

- La proportion de piment indiquée dans la recette permet d’obtenir une chiquetaille juste relevée. Toutefois, vous pouvez remplacer la pâte de piment fort par de la pâte de piment végétarien^* pour y retrouver les saveurs du piment. A contrario, vous pouvez augmenter la quantité, si vous êtes adepte du piment.

- Accompagnez-la d’avocat…un pur délice! Je ne vous en dis pas plus...

- Vous voulez en savoir plus sur les épices qu'utilise Tatie Maryse? Rendez-vous dans la boîte à outil.

- La chiquetaille peut aussi accompagner le ti-nain pour retrouver les saveurs du ti nain lan mori (cliquez ICI)

- La recette de la pâte de piment rouge est disponible en cliquant ICI

- La souskay de morue créole entre dans la préparation du tartare morue concombre avocat (cliquez ICI)

- Retrouvez ma recette de la souskay de hareng-saur en cliquant ICI.

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Publié dans : Entrées, apéritifs & salades
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Commentaires

Que du bonheur, je me rapelle que ma grand-mère faisait aussi la chiquetaille de hareng saur.

Merci pour tous ces délices!!!!!! je kiffe grave ton travail et ton talent. Bonne continuation.

Commentaire n°1 posté par didys le 06/05/2012 à 05h25

Merci didys pour ce message tout plein de spontanéité!!!! La souskay de hareng saur est également un incontournable que je ferai bien évidemment. Merci pour le compliment et bienvenue dans ma cuisine!!!! ^_^

Réponse de Tatie Maryse le 06/05/2012 à 16h07

Hello, bon pas trouvé de morue dessalée surgelée pour faire des accras donc j'ai acheté de la salée, et du coup j'en ai pris pour faire de la chiquetaille en plus.

Et là, drame : ma morue salée est sous-vide, mais pas "sèche au sel", elle ressemble donc à du poisson pas cuit, donc j'ai préféré la faire "griller" rapidement sur un grill de cuisine... et maintenant je me demande si j'ai bien fait...

bon ben qui goutera dira ! en plus, ce soir c'est défi bokit chez une copine guadeloupéenne, qui cuisine peu (et je joue en plus la provoc en amenant un pain au beurre ), alors si je me rate sur la chiquetaille, je suis morte !

Commentaire n°2 posté par Virginie le 27/07/2012 à 17h18

Je crois Virginie que tu as un réel talent de rédactrice, car à chaque fois, je vis tes histoires comme si j'y étais!.. Rires Bon alors, franchement après un tel récit, il me vient deux questions : ça a donné quoi cette chiquetaille de morue grillée? et ça a donné quoi votre défi bokit? ;-) Je suis impatiente de lire la suite, et aussi de savoir si la provoc à fonctionné (je parle évidemment du pain au beurre ^_^)

Réponse de Tatie Maryse le 30/07/2012 à 23h21

J'ai accompagné ça d'un féroce d'avocat et d'une salade de concombre, comme au pays (c'est un peu la base de notre brunch familial)... Avec du pain frais (j'aurais préféré des bananes vertes mais on fait avce ce qu'on a), j'ai qd même tout fini !!! Je vais testé la version avec le hareng saur bientôt, trop hâte !

Commentaire n°3 posté par Kachopine le 04/08/2012 à 20h04

C'est ce que j'appelle une association du tonnerre!!! Je l'adore et j'en abuse souvent ^_^ Je suis ravie que tu l'ai appréciée!!

Réponse de Tatie Maryse le 14/08/2012 à 22h02

Coucou TM, j'ai réalisé la souskay de morue maison aujourd'hui.

J'ai du ajusté ma souskay. J'ai laissé la morue dessaler pendant plus de 5h pour enlever le max de sel, j'ai procédé suivant tes instructions et quand j'ai goûté la souskay, elle était atrocement salée. Je ne sais pas s'il existe différentes variétés de morue. Du coup, j'ai rajouté un peu de poivre et 2g de sucre pour essayer de la rendre plus agréable à la dégustation. Aussi je ne savais pas s'il fallait utiliser de l'huile de tournesol ou autre. Je n'avais que de l'huile d'olive sous la main. Le résultat après ces quelques ajustements est très bon. Merci pour la recette

Commentaire n°4 posté par Audrey le 22/09/2012 à 16h59

Eh ben, c'est une véritable expérience de laquelle tu t'es sortie comme un chef!! Tu t'es véritablement appropriée cette recette est l'a améliorée à ta façon, c'est génial!!

Pour ce qui est de la morue, le temps de dessalage dépend de l'épaisseur de la morue. Plus elle est fine, et plus le temps de dessalage pourra être court.

Pour éviter un temps trop long, j'utilise de la morue effilochée pour cette préparation. En 1 à 2 heures, elles est prête à être mise en souskay ^_^

Réponse de Tatie Maryse le 23/09/2012 à 22h02

Bravo ! tout le monde a aimé malgré que je ne l'ai pas assez déssalé...!

J'ai déjà fait ton planteur car moi même je m'appelle Maryse alors...!

Bravo et merci encore. A bientôt pour une autre recette !

Commentaire n°5 posté par Maryse le 14/02/2013 à 10h01

Merci Maryse pour tes impressions, je suis ravie que la préparation vous ait ravie! ^_^

Réponse de Tatie Maryse le 14/02/2013 à 21h21