Il faut savoir que la cuisine antillaise est un mélange de traditions gastronomiques venant de tous les peuples ayant fait une escale dans cet archipel.
Riches en saveurs et en culture, elle nous fait voyager à travers le monde en une simple bouchée !
La population des Antilles est d’une diversité incroyable dont la cuisine en révèle toutes les succulentes saveurs. La cuisine antillaise est donc influencée par différentes cultures : amérindienne, africaine, européenne et indienne. 
Une cuisine métissée et généreuse et le plus souvent, bien épicée mais aussi fruitée !

La cuisine créole est donc le fruit de la rencontre entre peuples indiens des Caraïbes, peuples européens, africains et indiens venus d’Inde. Elle s’inspire de diverses cultures culinaires issues de ces différentes populations.
C’est une cuisine réputée pour sa générosité car elle est bien souvent très consistante et pourtant simple et savoureuse à la fois.
La cuisine des Antilles, inspirée des peuples s’y étant succédés, a de quoi nous emmener dans un voyage culinaire incomparable.
Découvrez donc les recettes traditionnelles incontournables à goûter au moins une fois dans sa vie.

Apéritifs

Avant de passer à table, on ne peut passer à côté des apéritifs traditionnels à base d’alcool de la région.
Un petit tour du côté des cocktails antillais emblématiques des Antilles s’impose !

Rhum coco

Le rhum coco ou « punch coco » est un cocktail délicieux à base de noix de coco râpée et de rhum. Une gorgée suffit pour ravir notre palais et nous emmener au cœur de la Guadeloupe.

Punch

Le punch ou « Ti-punch » est la boisson antillaise par excellence. Elle met à l’honneur la spécialité locale : le rhum agricole.
La recette du ti-punch est très simple :
Les ingrédients :

  • 6 cl de rhum blanc ou rhum agricole
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 1 tranche de citrons verts

La préparation : écraser le citron et ajouter le sucre de canne directement dans le verre. Puis verser le rhum par-dessus et agrémenter d’une rondelle de citron vert. Hop le tour est joué ! Fraicheur et rafraichissement assuré !

Le Punch planteur

Le planteur… c’est tout le parfum des Caraïbes ! A la fois sucré, frais et gourmand en fruits exotiques.
Il est composé de jus d’orange, jus de goyave, jus d’ananas et de rhum blanc et d’un peu de sucre de canne.
Le punch, un incontournable de la cuisine des Antilles
Une boisson a shaker et à boire avec des glaçons.

Les entrées et mises en bouche antillaises

Après ces petits rafraichissements bien mérités, passons à LA spécialité antillaise.

Les accras

Les accras sont des petits beignets servis comme mise en bouche lors des apéritifs ou des entrées. A la fois moelleux et croustillants ils sont très appréciés du monde entier.
Ces petits beignets sont le plus souvent préparés avec des poissons (dont la morue), des crevettes ainsi que des légumes.
Les accras de morueLa cuisson des accras
Il suffit de réaliser une pâte à base de farine pour la mélanger à de la chair de morue émiettée, d’oignon ciselé, d’ail et de persil hachés et de piment antillais. Ensuite il faut former des petits beignets à laisser frire et dorer dans l’huile.
La recette des accras de morue est très simple à réaliser.
Simple, efficace et gourmand. C’est pour ça qu’on aime les Antilles.

Les plats principaux antillais

Le colombo de poulet : la recette créole par excellence

Voilà un plat emblématique assez relevé qui ne manque pas de saveurs. Le colombo se personnalise à l’envie… Il peut être accompagné de riz, de patates douces ou bien de cristophines et peut être cuisiné avec n’importe quels légumes, les plus classiques étant : carottes, aubergines, courgette, pomme de terre.
On le retrouve aussi décliné en colombo de porc ou colombo de poisson.
Le colombo de Poulet
Le colombo servi avec du rizLes épices du colombo

Une délicieuse recette à base de volaille ou autre viande  marinée et de légumes mijotés, le tout parfumé au piment et aux épices.
La recette du colombo de poulet :
Les ingrédients pour la marinade :

  • 4 Cuisses de poulet
  • 4 Gousses d’ail
  • 2 Citrons verts
  • 10 g de pâte de piment ou 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne ou 1 piment antillais
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • Sel
  • Poivre

Les ingrédients pour la garniture :

  • 1 Aubergines
  • 2 Courgettes
  • 6 pommes de terre
  • 3 oignons
  • Coriande
  • Thym
  • Sel
  • Poivre
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de poudre de colombo

Vous pouvez ajouter selon les goûts de la crème ou du lait de coco.
La préparation :
Etape 1 :
Laisser mariner pendant quelques heures le poulet avec l’ail écrasé, les oignons hachés, 1 cuillère à soupe de colombo, le sel, le poivre, le jus de citron, le piment et l’huile.
Etape 2 :
Bien mélanger le mélange, filmer et réserver au réfrigérateur la marinade.
Etape 3 :
Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Mettre à dorer les cuisses de poulet.
Etape 4 :
Ajouter les oignons hachés. Assaisonner, ajouter le thym, la coriandre, et la poudre à colombo.
Etape 5 :
Mélanger et faire revenir à feu doux 10 min jusqu'à ce que la viande rende son eau.
Etape 6 :
Après avoir préparé les légumes, les ajouter dans la cocotte. Vous pouvez ajouter un peu de piment et du  jus de citron.
Etape 7 :
Mouiller d'eau jusqu'à hauteur des ingrédients.
Etape 8 :
Couvrir et laisser mijoter 1 h 30.
Un plat de viande ou de poisson et légumes mijotés aux épices délicieux qui peut s’accompagner de riz ou d’un gratin de cristophines.

Des recettes avec des patates douces

La patate douce ou « igname » est un légume-racine qui se rapproche de la pomme de terre. Très cultivée dans les régions tropicales, on la retrouve dans beaucoup de plats antillais et comme accompagnements.

Les christophines

Les chrsitophines, également connue sous le nom de « chayote », est un fruit riche en eau avec une saveur très subtile qui consommé comme légume. Ce fruit a une chair ferme dont le goût rappelle celui de la courgette. Il se prête donc bien gratin. Un plat très prisé par les antillais.
On retrouve la chayote dans des plats typiques aux Antilles  dont le gratin de chrsitophines ou les christophines farcies.

Les bananes plantain

La banane plantain est un fruit qui se consomme comme un légume. Généralement cuite, elle est délicieuse cuite à l’eau ou bien au four.

Les épices des Antilles

Riche en saveur, la cuisine créole est connue pour être épicée. L’apport d’épices dans la cuisine provient majoritairement de l’influence indienne. D’ailleurs, contrairement à ce qu’on pourrait penser, la plupart des épices que l’on retrouve dans les recettes antillaises ne viennent pas de l’île mais sont importées !
On en trouve pourtant sur tous les étals des marchés.
Les épices aux antilles
Les piments et les épices agrémentent pourtant les étales des marchés : safran, cumin, clous de girofle, colombo, curry, roucou, poivre, gingembre …
De quoi donner de la saveur et de la couleur à tous les plats créoles.

Les desserts créoles

Pour ce qui est des desserts, les antillais ne manquent pas de ressources.
En effets, on retrouve le plus souvent des fruits exotiques très consommés en Guadeloupe faisant incontestablement partie du dépaysement culinaire.
La banane est le fruit le plus cultivé et le plus consommé.
Les fruits créoles : La bananeLes desserts antillais avec la Noix de Coco Les recettes des îles avec de la mangue
Beaucoup d’autres fruits que l’on retrouve sur ces îles sont cultivés dans des petits jardins créoles.
Parmi les fruits les plus courants, vous trouverez l’ananas, très sucré, la noix de coco, la mangue, l’avocat, le pamplemousse, le fruit de la passion, la goyave, la papaye, le citron vert, indispensable au punch et la carambole (petit fruit jaune à la forme curieuse : quand on le coupe en largeur, on obtient cette fameuse forme étoiles).
De quoi créer des desserts intensément sucrés et gourmands tous aussi rafraichissants les unes que les autres.
Evidemment, les noix de coco occupent une place prépondérante dans la cuisine antillaise et entre dans la composition de nombreux desserts.
Les sorbets de noix de coco ou autres fruits exotiques sont également très appréciés.

Bananes flambées

Simple et efficace, voilà une recette incontournable des Antilles.
La recette bananes flambées est très rapide à réaliser. Il suffit faire fondre du beurre dans une poêle antiadhésive, couper les bananes en 2 dans le sens de la longueur et de les déposer sur beurre fondu. Ensuite, saupoudrer de vanille et les faire dorer sur chaque face.
Pour trouver des poêles et des casseroles de qualité, je vous conseille Kitchen.fr
Ajouter la cassonade et retourner les bananes à nouveau. Augmenter le feu et laisser caraméliser.
Comment réaliser les bananes flambées
Et enfin verser du rhum brun sur les bananes et faire flamber dans la poêle. Une fois que les flammes sont éteintes, il n’y a plus qu’à servir et à déguster chaud !
Pour rester dans la banane, il y aussi les beignets de bananes à la créole qui sont un régal.

Gâteau ananas

Le gâteau à l’ananas est un vrai délice. Ce fruit sucré et subtilement acidulé se prête parfaitement aux desserts.
Le gateau à l'ananasL'ananas aux antilles
le gâteau à l'ananas caramélisé
A la fois léger et parfumé cette recette a de quoi être sublimée en y ajoutant des ingrédients comme : du citron vert, de la cannelle, des gousses de vanille, de la noix de muscade et même du rhum… et oui, encore. Mais c’est l’alcool local par excellence.

Sorbet coco, ananas, mangue, citron vert

Beaucoup de sorbet sont réalisés à partir des fruits cultivés et consommé sur les îles. Avec la chaleur, le sorbet coco est idéal pour finir un repas comme il faut. Mais les sorbets citron vert ou sorbet aux fruits sont également très appréciables.

Voici un petit tout d’horizon qui fait voyager… il suffit d’en parler pour en saliver.
Et ce n’est qu’un court extrait de ce qui peut exister comme spécialités. Il en existe encore bien d’autres à découvrir.
En voici quelques exemples pour finir en beauté et vous mettre l’eau à la bouche :

  • Le pain au beurre : spécialité antillaise que l'on déguste les jours de fête. Il est plus riche que le pain et bien plus facile à réaliser qu'une brioche.
  • Le flan coco antillais
  • Le boudin blanc
  • Le pudding antillais
  • Etc…

Des recettes antillaises, guadeloupéennes, martiniquaises et créoles dans toute leur splendeur colorées, épicées, au bon goût du soleil.